Interview met Teun de Vries van Culinair Onderonsje
“Ik ben geen encyclopedie die alles op culinair gebied weet. Bij mij draait het om het maken van mooie herinneringen met mensen op een avond.” In dit interview een-tweetje spreken wij met Teun de Vries. Teun is eigenaar van het bedrijf Culinair Onderonsje en verzorgt hoogstaande diners op locatie.
Kun je je zelf voorstellen?
Ik ben Teun de Vries, 36 jaar, woonachtig te Meppel. Als Nederlandse jongen geboren te Assen maar veelal opgegroeid in Rotterdam.
Als ik je beste vrienden zou vragen wie je bent, hoe zouden ze jou beschrijven denk je?
Mijn vrienden zullen me omschrijven als een warm, open en eerlijk, recht door zee persoon. Iemand die altijd voor anderen klaar staat en zichzelf daarin nog wel eens vergeet. Een persoon die gaat voor een betere wereld.
Hoe zou jij jezelf willen omschrijven?
Een aardig, perfectionistisch persoon. Altijd tijd voor een praatje. Ondernemend ingesteld. Fijn in aard en omgang.
Wat wilde je later worden toen je jong was?
Toen ik jong was wilde ik graag accountant worden.
En is deze droom ook uitgekomen?
Deze droom is niet uitgekomen. Wel begonnen aan de studie. Maar eenmaal aan het bureau waar ik elke dag moest gaan zitten, besefte ik al snel dat dit niet is wat ik wilde. Ik wil bezig zijn, vooral met mijn handen, maar ook kunnen bewegen. Wederom, nogal een druk persoon.
Wat voor werk heb je gedaan voordat je begon met je eigen bedrijf?
Voor het huidig concept ben ik werkzaam geweest in restaurants op Michelin niveau. Al deze ervaringen heb ik meegenomen naar het huidige concept om de ultieme ervaring aan huis te kunnen bieden. Op hoog niveau dineren in eigen entourage. Zo is Culinair Onderonsje in september 2019 begonnen.
Hoe ben je op de naam van je bedrijf gekomen?
Gezien ik dichtbij kom, wordt het een onderonsje. En gezien het op culinair gebied afspeelt, bespelen we een culinair onder onsje.
Op welke doelgroep richt jij je?
Over het algemeen zijn het de personen die het wat breder hebben en geregeld naar een luxe restaurant gaan. Maar een ieder die van luxe dineren houdt valt binnen die groep.
Wat voor specifieke diensten of producten bied je aan?
Ik heb binnen mijn concept twee onderdelen. Chef’s table en de bezorgbox. Deze laatste wordt compleet afgemaakt geleverd op bestemming naar keuze (vakantiehuis, caravan, kantoor of gewoon thuis). Bij de eerste optie kom ikzelf om de gerechten mooi te presenteren op eigen servies
Waarom zouden mensen bij jou moeten komen (wat maakt jou apart)?
De gerechten en opmaak onderscheiden zich “van de rest”. Vaak is het een parodie op anderen. Ik volg geheel mijn eigen weg. Bijzondere gerechten zonder grenzen. Ik werk hoe dan ook zonder grenzen en ga hierin verder dan Benelux. Vrijwel alles is dus mogelijk.
Wat maakt jou anders ten opzichte van andere chefs?
Ik blijf toegankelijk. En ook ik maak fouten. Ik ben geen encyclopedie die alles op culinair gebied weet. Ik ga voor een herinnering maken met mensen op een avond. Niet om een avondje kijk mij nou wat ik allemaal kan te presenteren.
Kun jij je een fine dining opdracht herinneren die heel bijzonder voor je was?
Een laatste avondmaal. Met de familie van de persoon bij elkaar om tafel om letterlijk een laatste maal fijn te dineren. Een dag later heeft deze persoon een spuitje gehad. Deze kwam wel heel erg bij me binnen.
Voor wie zou je een keer een fine dining willen doen?
Er staan nog enkele diners bij bekende Nederlanders gepland, maar een diner bij Andre van Duijn of “Mr Bean” zou ik niet als erg ervaren. Ze komen over als erg fijne mensen.
Waar wil jij je nog verder in ontwikkelen binnen jouw vakgebied?
Binnen mijn vakgebied wil ik me nog meer ontwikkelen in de kleinste details binnen desserts.
Wat is het belangrijkste dat je hebt geleerd als ondernemer zijnde?
Nee leren zeggen. Niet altijd aan willen passen aan wensen en daarmee teveel afwijken van je eigen concept.
Wie is of wie zijn jouw rolmodellen?
Marco Pierre White en Masimo Boturra. Beide chefs op top niveau zonder al te veel bravoure en herkenbare gerechten
Waar haal jij je inspiratie vandaan?
Buiten in de natuur, het strand en bos. En van mijn oudste zoon door capriolen. Hij is ooit in de lavendel gevallen en ik zat aan de Thaise thee. Daar is het dessert ontstaan van een cilinder van Thaise thee met lavendel.
Wat is je meest favoriete gerecht?
16 uur gegaarde kalfswang met wintertruffel, saus van Madeira, bladerdeeg met picalilly, en radijs.
Wat is jouw lijfspreuk?
Never a dull moment
Wat zijn je toekomstdoelen?
Het bedrijf nog meer uitbreiden op mooie fronten
Nog een laatste shout-out?
Een kleine shout-out naar de kleinste twee rebelletjes in m’n leven. Misschien wel de grootste drijfveer om door te blijven gaan.
Connecten met Teun?
website
Linkedin
Instagram